Langtidsstegt Lammekølle tilsat lidt Claus Meyer

 

Langtidsstegt Lammekølle tilsat lidt Claus Meyer

Min Favorit Opskrift på Langtidsstegt Lammekølle er ganske simpel, selvom den er inspireret af Claus Meyer. Den kræver bare, at man står tidligt op. Jeg har fundet frem til, at den bliver mest saftig, hvis man tilbereder den i en stegepose. Jeg har lavet den med 1 hhv 2 køller i ovnen på samme tid (i samme stegepose) og det ændrer ikke væsentligt på stegetiden. Til gengæld har jeg kun brugt 2 kg's køller. Hvis de er større end dette, tager de nok også lidt længere tid at tilberede.

Langtidsstegt Lammekølle Temperatur

Jeg stiller temperaturen på 105 C når jeg langtidssteger en lammekølle. Ovnen stilles til over - og undervarme, men ingen varmluft. Temperaturen på de 105 C er valgt, fordi min ovn kun bruger undervarmen, hvis den skal længere ned. Jeg endevender bagepladen nogle gange undervejs, for at sikre at varmefordelingen er jævn.

Med en center temperatur omkring 75 C er lammekøllen i princippet færdig, men her er den stadig meget fast i kødet. Hvis man venter til temperaturen på lammekøllen er 84 C, så er bindevæv, sener osv nedbrudt og kødet får en konsistens lige som pulled pork. Det er sådan min familie kan lide det. Stegetiden for langtidsstegning af en 2 kg lammekølle ved 105 C er ca 10 timer. Sidst jeg lavede retten var der gået 10 timer og 40 minutter, inden jeg målte temperaturen. Her var den helt oppe på

86 C. Men alligevel var kødet saftigt, samtidig med at det faldt helt fra hinanden, da jeg begyndte at skære det. De 2 sammenhængende ben kunne trækkes ud helt uden modstand.

Langtidsstegt lammekølle behøver ikke at hvile, inden den skal serveres. Men den tager ikke skade af det. Hvis den er færdig, inden gæsterne kommer, så pak den ind i staniol, og lad den hvile med et viskestykke over.

Ingredienser til Langtidsstegt Lammekølle

1

6

2

2

1

1

 

1

Lammekølle

Fed hvidløg

Løg

Gulerødder

Grøntsagsboullion terning

dl æblejuice (Alternativt rødvin eller mørkt øl)

Masser af oregano og timian, gerne frisk (Alternativt persille eller rosmarin)

Stegepose, til at komme det hele i

Fremgangsmåde for Langtidsstegt Lammekølle

Skær hvidløgene i stave og spæk lammekøllen med halvdelen af dem.

Skræl gulerødder og løg og skær dem i stykker. Fordel dem i bunden af stegeposen sammen med resten af de skårne hvidløg. Læg lammekøllen oven på grøntsagerne. Opløs boullionterningen i juicen og hæld det over lammekøllen. Derved hænger krydderierne bedre fast. Hæld krydderierne over lammekøllen og luk stegeposen. Klip et lille hul i hjørnet af stegeposen, så dampen kan slippe ud. men sørg for at holde højt, så væsken ikke løber ud.

Dagen efter

Hvis der bliver noget lammekølle til overs, så er det også rigtig godt dagen efter. Enten serveret kold, eller i biksemad.